|
中秋节吃月饼，一年一度，每年必备。其实除了迎接市面上铺天盖地的月饼，还可以自己动手，DIY出许多花样月饼。月圆打月饼，试试亲自包裹团圆的心意吧。 中秋节吃月饼，一年一度，每年必备。其实除了迎接市面上铺天盖地的月饼，还可以自己动手，DIY出许多花样月饼。月圆打月饼，试试亲自包裹团圆的心意吧。 #画中画广告#)茶香大杏仁 原料：四人份 美国加州大杏仁 100克，叶片状绿茶（或其它茶，如乌龙茶）10克，盐1小勺 （5毫升） 材料准备： 1.将10克的茶叶用40℃温水泡开，至茶叶叶片完全展开； 2.把大杏仁放入烧开的热水中浸泡1分钟，去皮； 3.将去皮的大杏仁放入茶水中浸泡4小时； 4.将3克茶叶从茶水中捞出备用； 加工步骤： 5.把大杏仁用微波炉烘干（中火约十分钟）； 6.用七八成的热油炸刚刚捞出备用的3克茶叶，至茶叶成干脆状； 7.将炸过的茶叶与烘干的大杏仁拌匀，加入少量食盐即可； 装饰： 8.撒上约1克的新鲜茶叶作点缀。 特点： 大杏仁香脆、有茶叶清香，适合在茶社推广。建议可尝试使用不同的茶叶，比如乌龙茶，茶香味道会更加浓郁。冰皮月饼 民厨出手：李峰娟（外企职员) 原料：糯米粉120克、黏米粉120克、澄粉70克、糖50克、雀巢炼乳80克、牛奶400克、调和油60克、糕粉适量（即炒熟的糯米粉）、可可粉、绿茶粉、豆沙、果珍适量。 做法： 1.将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，和成光滑均匀的面糊。 2.将面糊隔水蒸3 0分钟，熟后晾凉。 3. 将晾凉的面揉匀， 然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。 4.将圆面团按扁、捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。 5.放入自己喜欢的花型的月饼模具，放冰箱冷藏一个小时左右后，取出倒扣就可以吃了 Tips:蒸面糊的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀，和水分分离。蛋黄白莲茸月饼 专厨出手：张柄(北京嘉里中心饭店海天阁中餐厅点心厨师长) 原料：纯白莲茸30克、鲜蛋黄10克、花生油5克、面粉150克、糖胶10克、碱水5克。 做法： 1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。 2.把揉好的面粉团切成小块，各揉成小圆团，中间挖出凹陷处，包入白莲茸和蛋黄，封口后放入月饼模具。 3.将月饼模具放进烤炉，大约烤十五分钟即可出炉。 Tips: 在烤制月饼的过程中，在月饼即将上色的时候，应 把烤炉的温度降低或喷少量水，以确保月饼的颜色。 提供两款其他馅料的月饼： 第一款， 红酒蔓越莓酥。 原料为：面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。制作方法与上述相同。 第二款， 全酥绿豆牛肉松。 原料为：面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。冰激凌月饼 民厨出手：Fendy(市场总监) 原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。 做法： 1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5〜15分钟使其融化。 2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。 3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。 4.把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。 5.将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。 Tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。
|
|
|
|
没有任何图片文章 |
|
|
|
|
|
|
