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本菜清香爽口，色泽美观，在吃腻了大鱼大肉后，再吃上这个清香的豆泥青椒盒，别有一翻味道。 主料：青圆椒200克，土豆100克。 调料：香葱3棵，生姜1小块，红辣椒1个，淀粉适量，食用油50克，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。 1.把青圆椒上部的1/4去掉，挖去籽，土豆去皮专切大块，生姜去皮切末，葱切花，红辣椒切末。 2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜，葱，红椒，调入精盐，味精，白糖，淀粉搅拌均匀，填入青辣椒内待用。 3.锅内放油，烧热，放入青圆椒，用小火煎熟，铲起摆入碟内即成。 1.可用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥，味道会更好。 2.切辣椒时，辣味往往会沾在手上，这时只要用食醋少洗洗手，就可去除辣味。 1.青椒：青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 2.土豆：土豆淀粉在体内被缓慢吸引，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，是理想的减肥食品。科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风机会下降40%。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。
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