最近学校里都在考试，很多家长总想着烧一些美味的菜肴给孩子吃，调剂一下他们的情绪，如果还能起到健脑益智的食补作用那就更好了。其实，很多我们生活中常吃的食物就有这样的功效，胖头鱼就是一例。 
　　上海人历来喜欢吃胖头鱼。胖头鱼学名鳙鱼，又叫花鲢，因其头大，故民间称其为胖头鱼。胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，肥而不腻。胖头鱼的鱼头中含有丰富的DHA高不饱和脂肪酸，常吃胖头鱼尤其是鱼头，不但能暖胃、益筋骨，更能健脑益智、增强记忆力。这里，我们就来教大家做2道以胖头鱼鱼头为原料的菜肴———

　　鱼头粉皮沙锅原料：胖头鱼鱼头一个、干粉皮100克、金针菇200克；

　　调味料：八角2个、黄酒2汤匙、葱2段、蒜3瓣、老抽2汤匙、干辣椒1茶匙、白砂糖1汤匙、盐1茶匙、淀粉4汤匙；

　　做法：1、鱼头洗干净，去腮、下颌处下刀从中间一切两片，擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软，金针菇洗干净切去根部；

　　2、中火烧热锅中油，待油7成热时放入鱼头，用大火炸至金黄色，捞出沥干油；

　　3、取20毫升油放入沙锅中，烧热后加入大葱段、干辣椒、八角、大蒜，爆香，随后放入鱼头，加老抽、黄酒、白砂糖、盐和清水，水量要没过鱼头，大火烧开后转小火煲20分钟，最后将金针菇和粉皮放入，继续煮20分钟即可。

　　沙锅鱼头豆腐原料：鱼头1个、豆腐300克、冬菇20克、熟冬笋50克；调味料：黄酒20克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、葱30克、姜20克、高汤1500克；做法：1、鱼头刮净鳞，去鳃，洗净切块，豆腐切块，冬菇泡发洗净，去蒂切片，冬笋切厚片，葱切段，姜去皮拍松；2、锅中加入精制油烧热，下鱼头稍炸，捞出沥油；豆腐入油锅中炸至表面金黄色时捞出；3、锅中加少许油，下入葱段、姜块煸香，再加入高汤、冬菇、冬笋、黄酒、盐、胡椒粉，烧沸后倒入沙锅中，再度烧沸后撇去浮沫，盖上沙锅盖，用中火煨至鱼头熟时拣去葱、姜，再放入豆腐煮至入味，调入味精即可。